Например:

$arr[0]['name'] = 'demo';
$arr[0]['fname'] = 'fdemo';
$arr[1]['name'] = 'test';
$arr[1]['fname'] = 'fname';

Java не поддерживает ассоциативные массивы, однако это может быть легко достигнуто с помощью Map. Например,

Map<String, String> map = new HashMap<String, String>();
map.put("name", "demo");
map.put("fname", "fdemo");
// etc

map.get("name"); // returns "demo"